张艺上9岁开始学习舞蹈,16岁时就独自到北京舞蹈学院学习民族舞。为了实现自己的艺术理想,张艺上每天早上6点半便开始练早功,然后去上舞蹈课,文化课,个人剧目,除了吃饭时间,一直练到晚上10点才会结束。2014年,张艺上报考了中央戏剧学院,并最终以专业全国第四的成绩被中戏表演系录取。
张艺上写真2015,张艺上参加了电影《铁道飞虎》的试戏,并最终以身高优势获选,成为片中成龙的“女儿”杏儿的扮演者,这也是张艺上的首部电影作品。2016年,张艺上出演由孔笙执导,靳东,陈乔恩等主演的网络季播剧《鬼吹灯之精绝古城》,在剧中饰演鄂伦春族向导英子;6月,受邀出席“成龙动作电影周之夜”;同年,玄幻电影《阿修罗》启动拍摄,张艺上从100多位备选演员中突围而出,成为女主角华蕊的扮演者;12月23日,由丁晟执导的动作战争题材电影《铁道飞虎》正式上映,张艺上在片中以短发造型亮相,与成龙,黄子韬等上演对手戏。2017年,与罗晋合作主演都市情感剧《为了你我愿意热爱整个世界》,在剧中饰演张长弓的妹妹张瑶瑶,是一个热情爽朗,大胆追求爱情的京沪小妞;同年,与余少群领衔主演都市爱情喜剧电影《就想和陌生人说话》,饰演实习女医生任雅雅。2019年8月30日,与梁家辉,魏晨等合作主演的电影《深夜食堂》上映,她在剧中饰演都市追梦人思思。10月,公布参演网剧《唐人街探案》。2020年9月26日,由林德禄执导,主演的电影《扫黑行动》在深圳举办开机发布会。2021年3月30日,由郑伟文执导,主演的古装爱情剧《玉昭令第一季》播出,在剧中饰演端木翠;5月10日,主演电视剧《玉昭令第二季》播出;12月15日,主演的古装励志剧《雪中悍刀行》在央视八套和腾讯视频联合播出,在剧中饰演身手矫健,内力不凡的女侠舒羞。12月,入选2021年度电影频道“星辰大海”青年演员优选计划。2022年4月30日,特别出演的都市解压轻喜剧《超时空大玩家》播出,在剧中饰演张远琪,章远棋两个角色。8月8日,特邀主演的都市剧《玫瑰之战》播出。10月4日,张艺上领衔主演的喜剧电影《一盘大棋》在爱奇艺云影院上线;11月9日,入选电影频道“2022星辰大海青年演员优选计划”;11月11日,主演的电影《扫黑行动》上映。2023年1月5日,主演的民国情感剧《妙手》播出;8月14日,特别主演的都市职场励志情感剧《一路朝阳》播出;9月7日,参演的电视剧《西出玉门》播出。铁道飞虎鬼吹灯为了你我愿意热爱整个世界
2021年7月,为河南暴雨灾情捐款20万元。
张艺上出席上海电影节短发的张艺上干练又不失小清新味道。凭借出众气质,高挑的身材,被誉为中戏校花。其干净而清新的气质也引得众多粉丝和媒体的关注。张艺上在电影《阿修罗》中的演技获赞备受制片人肯定,片中她以一头银白色编发的获得关注,面对爱人时温暖的笑容,面对敌人时坚定有力的眼神更高度还原了原著。