周采诗演艺经历就读大学期间,周采诗被评选为第四届辅仁大学资工美少女；后来凭借拍摄广告进入演艺圈。2005年,与台湾飞儿乐团合作拍摄第一支MV《把爱放开》,之后多次在五月天,罗志祥,林宥嘉等人的MV中担任女主角。2006年,与贺军翔合作出演台湾偶像剧《我们结婚吧》,饰演婚纱店小妹,是小晴的室友。周采诗广告代言2007年4月,在以器官捐赠为题材的情感剧《太阳的女儿》中饰演苏慧中,乐观而富有正义感,在剧中接受了映月的肾脏移植；9月,出演自己的首部电影《帮帮我爱神》,扮演男主角暗恋的生命线义工琪琪；11月,在偶像剧《天使之翼》中饰演甘雪莉,该剧讲述了三代人的情感恩怨。2008年,在电影《爱上野猪妹》担任女主陆铁男,拍摄时她不仅蛇行骑摩托车钻车缝,还要飞车从天而降；同年7月,与吴尊,言承旭,罗志祥等人共同出演篮球题材的台湾偶像剧《篮球火》,在剧中饰演湛洁儿,与言承旭饰演的东方翔是青梅竹马,可爱活泼,善解人意。2009年10月,周采诗以女主角的身份出演了林宥嘉为歌曲《说谎》拍摄的电影短片《针尖上的天使》。2010年5月,在蔡卓妍,贺军翔主演的偶像剧《呼叫大明星》中饰演杨唯晨,外表美丽但家庭却并不和谐,因此下决心追求自己的幸福；12月,出演惊悚推理偶像剧《国民英雄》,饰演一名新闻主播,安在勇的初恋情人。2011年8月,出演四段式爱情电影《爱到底》的第四段故事《第六号刘海》,饰演幻想坠入情网的女孩,遇见了六个拨刘海的男子；12月,出演偶像剧《33故事馆》中的《易开罐男孩》单元。2012年5月,与炎亚纶,修杰楷等人出演台湾偶像剧《给爱丽丝的奇迹》,饰演来自日本的女孩伊藤圣子,初次与陈文杰相遇即恋上彼此；8月,出演的棒球题材电影《球来就打》上映,她在这部讲述台湾中华职棒的影片中担任女主；11月,出演的青春爱情喜剧片《花都之恋》开机,她在片中饰演来大陆读书的台湾普通女孩儿。2013年7月,参演的公益电影《时光流逝-暖流》杀青,同时该片获得第六届上海大学生电视节“深受期待电影新作”奖,周采诗获得第六届上海大学生电视节“深受喜爱女演员”奖；11月,主演浪漫喜剧电影《真爱100天》,与路斯明首次搭档饰演一对情侣,并演唱该片主题曲《因为有你》。2014年,在台湾偶像剧《巷弄里的那家书店》中饰演向书磊女友,喜欢读书,羡慕三毛与荷西,因为登山而失踪。2019年参演电视剧《我们与恶的距离》,饰演丁美眉。2022年,参演电视剧《良辰吉时》。
周采诗拥有高挺美鼻,外加鹅蛋小脸,几近完美比例的五官下,浅笑就会露出的“深刻梨窝”。她在《篮球火》里凭借生动的演技,自然笑容,恰到好处的诠释了言承旭与罗志祥身边的小情人角色,丝毫没被戏龄资深的两人比下去,从广告,杂志麻豆出家的她,初尝走红滋味。