陈鼎中2002年出生于台湾省台中市,在台中市度过童年时期,小学时就读台中市永安小学。陈鼎中从小学开始就学习舞蹈,曾在吴宗宪主持的《小明星大跟班》,陶晶莹主持的《大学生了没》等节目中进行过表演,也因为舞蹈跳得好而被发掘,于初中一年级时正式进入了演艺圈。
2013年12月,参演个人第一部电视剧《海海人生》,饰演掬月民宿副总魏欢的童年时期。2015年4月,参演台湾偶像剧《好想谈恋爱》,在剧中饰演造船公司总经理郑英杰的童年时期。2016年,主演电视电影《川流之岛》,在剧中饰演女主角少不更事的儿子傅彦超,陈鼎中更凭借此剧获第51届台湾电视金钟奖最佳男配角奖及最佳新进演员奖双项提名,最终获得最佳新进演员奖。2018年3月,出演由何润东执导的校园写实剧《翻墙的记忆》；同年,主演公益微电影《双面少年》,他在片中饰演受刑人的儿子阿诚。2019年8月,出演台湾电视剧《用九柑仔店》,饰演用九柑仔店第二代继承人杨俊龙的国中时期；9月,主演电视电影《伊是我的思慕》,在剧中饰演网红直播主的粉丝陈志远。2020年,出演台湾职人剧《火神的眼泪》。
学业陈鼎中在初中三年级已是金钟奖得主,高中时就读台中市新民高中表演艺术科。2020年,因他的演出经验丰富且曾获奖,透过特殊选才,以榜首之姿录取台湾师范大学表演艺术系,而该系的特殊选才甄选只录取三名学生。
陈鼎中在电视电影《川流之岛》中饰演的傅彦超一角,其富有层次的演出,深获金钟奖评审们的赞赏。陈鼎中还曾演过妥瑞氏症患者,歌手萧煌奇幼年等多种角色,他透过对人物观察和揣摩的方式来练习,并将自己演出情况拍下后重复调整。陈鼎中总是在事前投入大量的情感去诠释角色,当作自己的故事进行演出,且在每次的拍摄中汲取经验,让他在不同情境下都能有很好的发挥。